Beim Schockfrosten werden die Lebensmittel innerhalb von kürzester Zeit auf -18 °C Grad gebracht. Dadurch bildet die Zellflüssigkeit nur sehr kleine Eiskristalle und so bleiben die Zellwände erhalten. Das bewirkt wiederum, dass sowohl Nährstoffe als auch Aroma optimal erhalten bleiben. Beim herkömmlichen langsamen Einfrieren ist dies nicht der Fall, da sich hier große Eiskristalle bilden, die auf die Zellwände drücken und diese zum Teil zerstören.
Schockfrosten im Vergleich zu Anderen Haltbarmachungsmethoden:
Es gibt verschiedene Haltbarmachungsmethoden, von Erhitzen, Trocknen,
Konservierungsstoffe hinzufügen, Räuchern, etc. Viele dieser Methoden verhindern zwar das Verderben der Lebensmittel, töten aber auch viele Nährstoffe ab, wie beispielsweise beim Erhitzen, einer der gängisten Methoden.
Auch bei anderen Methoden entweichen Nährstoffe nicht nur direkt bei der Anwendung, sondern auch danach. Denn viele Nährstoffe entweichen über die Zeit ganz natürlich aus den Lebensmitteln. Beim Schockfrosten gehen aber nicht nur während des Einfrierens kaum Nährstoffe verloren, sie werden auch tatsächlich eingefroren und somit bleibt der Verlust von Nährstoffen langfristig minimal. Damit ist diese Methode einzigartig in der Erhaltung der Nährstoffe.